고기와 유제품을 중심으로 먹는 사람의 2세와 3세들은 각종 성인병으로 고생한다는 사실을 목격한 후 저자는 2세, 3세, 4세 들의 음식습관의 변화가 바로 환자들의 건강악화와 심각한 연관성이 있음을 발견하게 되었습니다 18살에 끔찍한 중풍에 걸렸을 때 ‘병의 원인이 무엇이고 내 병을 낫게 하기 위해 의사들은 무엇을 하고 있나’라는 가장 원초적인 질문에 대한 정답을 사탕수수농장에서 찾게 된것입니다. 대부분의 사람들은 인간은 나이를 먹으면서 나잇살이 찌고 더 아프게 된다고 생각합니다 아이들이 가장 건강하고 부모들은 덜 건강하며 할머니 할아버지들은 심각한 만성병에 시달린다고 생각합니다.

그러나 사탕수수농장에 있는 환자들에게 이러한 예상은 전혀 들어맞지 않았습니다 그곳에서 나이든 이민자들은 날씬하고 활동적이었고 90살까지 약도먹지않았습니다 당뇨병이나 심장병 관절염도 없었지만 자녀들은 훨씬 더 비만이었고 건강도 나빴습니다 그러나 저자를 더욱 놀라게 한 것은 바로 그 손자 손녀들이었는데 이 이민자 3세들은 저자가 레지던트 과정에서 보아온 백인환자들의 질병과 놀랍도록 일치하고 있었습니다 3세들은 모~두 심각하게 건강에 문제가 있었습니다

저자는 이 사탕수수 노동자들을 유심히 관찰한 결과 그들이 모두 그들 나라의 식단을 버리고 미국식 식단을 따랐던 사실을 알게되었습니다 하와이 사탕수수 농장에서 만났던 성인 환자들은 거의 대부분 중국 일본 한국 필리핀에서 온 이민자들이었습니다 이민자1세대들은 미국에 와서도 꾸준히 그들나라에서 먹어온것과 달리 2세들은 서양음식과 전통음식을 같이 먹고 있었습니다 그러나 이민자 3세들은 할머니 할아버지 들이 먹는 녹말 중심의 식사에서 고기와 유제품 그리고 패스트푸드 중심으로 완전히 바뀌어 있었습니다

 

오늘은 의학박사 존 맥두걸의 ‘어느 채식 의사의 고백’ (미국 아마존 건강분야 최장기 베스트셀러)을 가져왔습니다. 저자는 고기와 유제품이 질병을 만들며 감자와 옥수수와 통곡물이 완전한 건강으로 가는 지금길이라고 주장합니다 무려50년 전에 발표된 수많은 연구결과들은 단 한가지만 바꾸면 환자를 치료할 수 있다고 되어있었습니다 야채와 과일에 함유된 녹말을 주로 하는 음식섭취가 약도 수술도 필요없이 환자를 건강체로 바꿀수있다는 것이죠

 

식물은 수분과 이산화탄소 그리고 태양에너지를 사용해서 단순당을 만들어내는데 이를 광합성작용이라 부릅니다 가장 기본적인 탄수화물은 아주 단순한 포도당입니다 식물의 조직 안쪽에는 단순당이 사슬처럼 연결되어 있는데 일부는 직선으로 뻗어 있고 일부는 나뭇가지처럼 정렬되어있습니다 사슬처럼 되어있는 당들은 식물은 조직안에 대량으로 모여드는데 이것이 녹말알갱이를 형성합니다.

식물이 만들어내는 녹말은 뿌리나 줄기 또는 잎사귀나 꽃 그리고 씨앗이나 열매에 저장됩니다 저장된 녹말은 나중에 필요할 때를 대비해서 에너지의 원료로 제공됩니다 추운경울을 이겨내기위해서 또는 새봄에 쓰일 연료을 위해서 보존합니다 바로 이런 이유 때문에 녹말이 함유된 야채나 곡식을 먹으면 건강해지는 것입니다. 이처럼 고도로 단단해진 녹말은 식물을 생존하게 할 뿐 아니라 인간에게 필수불가결한 에너지를 제공하니다

녹말은 소화가 아주 잘 되는 최고의 탄수화물입니다 인간의 장과 타액 속에 있는 아밀라아제 효소는 긴 탄수화물 사슬을 단순당으로 쪼갭니다 소화라ᅟᅳᆫㄴ 것은 이 단순당을 소장에서 혈관으로 보내는 아주 느린 과정으로 세포에 에너지를 공급하게 됩니다.

과일은 단순당의 형태로 아주 빠르게 에너지를 제공하지만 녹말처럼 지속적으로 에너지를 주지는 못합니다

탄수화물에는 3가지 종류가 있는데 당 섬유소 녹막이 그것입니다 이것들은 특정형태에 따라서 탄소 수소 산소로 구성됩니다 탄수화물 중에서 가장 단순한 것은 당입니다 당은 자당(쿠키나 빵을 만들 때 넣는 알갱이로 된 당), 과당, 젖당, 포도당(글루코스:섬유소와 녹말을 만드는 사슬형태로 된 단순당)으로 분류됩니다 당은 몸속에서 아주 쉽게 분해되기 때문에 강력한 에너지를 공급합니다.

두 번째 탄수화물은 섬유소입니다 이것은 식물이나 나무의 세포벽에서 주로 발견됩니다 우리 소화시스템은 섬유소를 에너지로 사용하지못합니다 그러나 흰개미는 소화할 수 있습니다 그래서 흰개미는 나뭇가지등을 개미집으로 운반하기도 합니다 인간의 경우 비록 에너지로 사용하지 못할지라도 섬유소는 배변을 촉진하는 물질로 우리에게 매우 중요합니다. 탄수화물의 금메달은 인간에게 가장 유익한 녹말입니다 섬유소처럼 녹말도 분자로 된 섬유소의 사슬모양으로 구성되어 있습니다 녹말은 우리가 그것을 인체에서 분해해서 단순당으로 만든 다음 에너지를 공급하고 포만감을 주기 때문에 아주 중요한 것입니다 녹말은 주로 복합 탄수화물이 많은 식물에 존재합니다 곡물(콩 밀 보리 옥수수 쌀)과 채소(껴울시금치 감자 고구마)에 많이 함유되어있습니다 세계적인 인류학자 나다니엘 도미니 박사는 “인류가 수렵생활을 할 때는 대부분의 칼로리를 동물이 아ᅟᅵᆫ라 식물에서 얻었다 따라서 인간은 녹말인간이라고 불려도 무방하다”

 

세계지도를 펼쳐봅시다 인구가 많은 지역중에서 가장 날씬하고 건강한 지역을 어디고 주식은 무엇인가 보면 바로 녹말입니다

 

고단백음식을 주장하는 사람들은 심장병으로 인해 사망한 것으로 추정되는 고대 이집트 미이라가 발견되는 것으로 볼 때 광범위하게 만연한 채식주의가 죽음의 원인이라고 주장합니다 3D엑스레이를 통해서 인체 내부를 입체적으로 볼수있게되었는데 심장혈관을 CT로 촬영한 44구의 미이라 중 22구에서 동맥경화증(콜레스테롤이 혈관에 침착해서 좁아진 증상)과 같은 각종 혈관문제가 있었던 것으로 밝혀졌습니다 똑같은 종류의 죽상동맥경화증으로 인한 석회침착 증세가 현대 미국과 유럽인에게서 흔하게 발견됩니다 아마 독자여러분은 3천 5백년 전의 사람들은 패스트푸도도 담배도 없고 신체활동이 많았기 때문에 아주건강했을것이라고 생각할것입니다 그러나 이러한 증거들은 , 방부처리한 미이라들은 대부분 그 시대 부유한 귀족들로써 그들이 무엇을 먹었는지를 보여주는것입니다 고대 이집트 귀족에게서 는 동맥경화증 뿐만 아니라 비만 치아질환 및 각종 담석의 징후들도 발견되었습니다 어린이 미이라에서는 척추파열증세도 발결되었는데 척추파열과 같은 척추이상증세는 수용성 비타민에 속하는 엽산의 결핍이 자궁 내에서부터 있었던 것으로보입니다 산모가 과도한 동물성음식을 먹고 곡물이나 과일 및 채소의 섭취가 부족했다는것이죠.

담석은 아주 흥미로운 케이스입니다 담석은 지나치게 과도한 콜레스테롤을 섭취할 경우 담즙이 변형되어 생기는 것인데 이것은 반드시 지나친 육식의 결과입니다 3천 5백년 전의 미이라를 분석한 과학자들은 오늘날과 똑같은 담즙산을 발견했습니다 이런동맥경화증은 기름진 음식을 과도하게 섭취한 결과라는 것은 분명합니다

1975년 세계 동물 생산회ㅡ이 는 동물성 식품의 영양학적 역할에 대한 재평가 라는 제목의 보고서를 출판했는데 거기에는 공장식 사육장의 동물들이 예전 야생상태의 선배들보다 무려 30배나 많은 포화지방을 함유하고 있다는 사실을 밝혔습니다 고대 이집트귀족들은 우리보다 30배나 깨끗한 고기를 먹었는데도 담석과 동맥경화로 고생했다는 말입니다 (이순간에도 고기먹으며 글쓰다 깜짝 놀라는 1인 여기요.)

인간의 DNA가 증명하는 녹말인간

 

해부학이나 생리학을 통해서 보면 인간을 포함한 거의 모든 영장류들은 거의 채식을 통해 음식을 섭취하는 것으로 결론 내립니다. 인간의 유전자와 99% 유사한 침팬지는 거의 순수한 채식주의자인데 과일과 나뭇잎과 잘게 부수기 쉬운 채소를 주로 먹습니다 과일이 부족한 건기가 되면 호두나 각종 씨앗 그리고 꽃잎과 나뭇껍질을 먹습니다 인간과 침팬지의 DNA는 거의 유사한데 하나의 차이점은 인간이 혁신적인 진화의 과정을 거치면서 녹말을 단순당으로 부수는 아밀라아제 효소에 대한 유전적 연구에 의하면 다른 영장류가 효소를 2가지만 복제하는데 비해서 인간은 6가지를 복제해내는 것으로 알려졌습니다 이 차이는 인간의 타액에 6~8배 이상의 녹말분해 소화효소가 있다는 것을 의미합니다 이처럼 침팬지와 다른 영장류들의 한정된 능력 때문에 그들은 적도 부근의 열대정글에 갇혀 살 수밖에 없었을 것입니다 그러나 인간은 녹말을 소화할 수 있는 이런 강한 능력 때문에 지구의 남쪽과 북쪽을 자유롭게 이동하면서 에너지를 얻을수있게 된 것입니다 녹말의 충분한 칼로리는 에너지를 추가로 얻을 수 있어서 인간의 두뇌크기를 다른 영장류에 비해서 3배나 키울 수 있었습니다.

우리가 지방의 소비를 늘리면 우리의 배와 엉덩이와 넓적다리는 지방을 저장하는 장소가 됩니다. 우리가 먹는 지방은 몸에 지방띠를 두르는 것과 같습니다 그러나 녹말음식은 상당한 영양과 에너지를 제공하지만 몸속에 지방은 거의 저장되지 않습니다 정반대로 단백질과 필수지방과 비타민 그리고 각종 미네랄을 제공하여 우리 몸이 효율적인 기계처럼 작동하게 합니다 .

녹말은 지방에서 나오는 칼로리의 아주 적은 양만으로도 작용하는 클린연료로 콜레스테롤은 전혀 없거나 안주 작고 살모넬라균이나 병원균도 없습니다 DDT나 메틸수은처럼 토양에서 나오는 독성화합물을 신체에 축적시키지 않습니다

감자와 고구마는 완전식품입니다 이러한 녹말식품만 먹어도 모든 기본 영양소를 섭취할수잇습니다 곡물과 콩과식물은 감자처럼 완전한 식품은 아니지만 약가느이 과일과 푸른 야채만 섭취하면 비타민A와 C를 보충할수있어서 원하는 영양을 모두 충족시킬 수 있습니다 녹말식품은 몸에 좋을 뿐 아니라 포만감도 줍니다 녹말에 함유된 풍부한 탄수화물은 혀 끝에 있는 수용체에 단맛을 자극해서 식감을 좋게합니다 녹말은 몸속의 호르몬을 편하게 해주고 오랫동안 포만감을 주는 신경변화를 일으킵니다

 

굶주림은 인간을 살아 잇게 하는 원동력입니다 그리고 탄수화물은 포만감을 느끼게 해줍니다 음식을 먹을 때 녹말 속에 있는 복합 탄수화물은 단순당으로 잘게 쪼개집니다 이 단순당들은 혈관에 흡수되는데 인체에너지로 사용되기 위해서 수많은 세포로 전환됩니다 만일 인체가 원하는 것보다 더 많은 탄수화물을 섭취했을 경우 탄수화물은 간과 근육에 글리코겐의 형태로 무려 9백g이나 저장될 수 있습니다

당을 지방으로 바꾸는 것은 새로운 지방합성이라 불리는 과정을 통해서입니다 돼지나 소는 이과정을 통해서 곡식이나 풀에서 얻은 탄수화물을 농축탈로리 지방으로 전환합니다 동물마다 최적의 음식이 모두 다른것입니다 벌들도 비슷한 과정을 통하는데 꿀(단수 탄수화물)을 밀랍(지방산과 알코올)로 전환합니다 한편 이간은 탄수화물을 지방으로 전환하는데 아주 비효율적이어서 일반적인 상태에서는 그렇게 되지는 않습니다

 

유제품 고기 기름 등의 고지방 식품을 먹고나면 장이 그 지방을 흡수해서 혈관으로 보냅니다 거기에서 수만개의 저장용 지방세포로 전환됩니다 입속에 들어온 지방을 인체지방으로 전환하느데는 3%의 칼로리만 소비됩니다 이 저장과정은 아무리 지방이 많은 음식을 먹더라도 아무런 노력없이 자연적으로 발생합니다 인체의 지방을 화학적으로 분석해보면 보통때 먹는 지방의 종류가 그대로 나타납니다 예를 들어 마가린과 쇼트닝 기름은 인체에 고트랜스지방의 형태로 저장되고 냉수성 어류를 먹으면 오메가3지방이 저장됩니다.

 

미국농무부가 보증한 균형잡힌 음식섭취는 치명적인 독소입니다 우리는 먹고나서 즉시 고통스러운가를 기준으로 몸에 안좋은 음식을 얘기합니다 그러나 지금 먹은 음식이 당장 아프지 않다는 것은 (바로 배출되지않는) 위험할수 있습니다 1년이 지나도 심장 병 암 관절병의 원인이라고 상상하지 못할것입니다

 

동물성식품은 모두 똑같이 나쁘다

육식의 3가지 독소 단백질 지방 콜레스테롤

 

공기는 질수와 산소와 나머지 기체로 구성되어있습니다 그중우리에게 필요한 산소가 100%가 되면 우리는 죽습니다 우리의 몸도 단백질과 지방 콜레스테롤이 균형잡혀있을때는 조절이 가능하나 잉여성분들은 몸에서 독이됩니다 단백질을 지나치게 섭취하면 뼈를 계속해서 약화시킵니다 과잉의 지방과 콜레스테롤은 혈관을 막히게 하고 암의 위험성을 증가시킵니다

 

단백질

우리 몸이 필요한 것보다 더 많은 단백질을 과잉섭취하면 잉여 단백질을 배출할 장소를 찾게됩니다 간과 시장이 이 역할을 주로 맡게 되기에 고기를 많이 먹으면 소변과 땀에서 강한 요소냄새가 납니다 몸냄새가 많이 나는 사람은 반드시 동물성 식품이 과잉되기 때문입니다 입에서 냄새가 나는게 아니라 몸 안에서 고기 썩는 냄새가 나는것입니다 우리가 아무리 건강하더라도 초과된 단백질은 반드시 사용료를 내야 합니다 평균적으로 70세 사는동안 동물성 식품으로 소화하느라고 신장기능의 1/4를 잃습니다 신장과 간은 서로 타협하면서 노력하지만 과잉 단백질은 우리의 몸의 기능을 더욱 쇠약하게 할 뿐입니다 초과된 단백질은 또한 뼈에 손상을 ᅟᅮᆸ니다 우리가 두 배의 단백질을 섭취할 때마다 인체의 칼슘은 50%가 소변을 통해서 배출됩니다 이 때문에 골다골증과 담석증의 위험이 증가하는 것은 너무도 당연한결과겠죠

 

간이나 심장 그리고 근육에도 초과된 지방을 저장하기도 합니다 이러한 인체조직에 저장된 지방은 인슐린 저항성이라 불리는 병의 보증수표가 됩니다 인슐린 저항성은 심장병 중풍 제2형 당뇨의 일등공신입니다

 

콜레스테롤은 거의 동물성식품에만 발견되는 것으로 식물에는 거의 발견되지 않습니다 다른 동물들처럼 인간도 우리몸이 필요한 콜레스테롤을 생산하나 불행히도 우리몸은 잉여물을 제거하는데 그리 효율적이지 못합니다 우리의 생산량 중에서 약가느이 초과분만 배출할 뿐입니다 우리가 동물성식품을 먹어서 콜레스테롤을 대량으로 몸에 집어넣으면 잉여분은 우리피부와 힘줄과 동맥에 쌓이게 됩니다 결과적으로 심장과 뇌로 가는 혈관에 질병을 일으키는 제1원인이 됩니다

 

녹말은 해독식품이다

독소를 제거하는 가장 좋은 방법은 통곡물과 콩과식물 각종 야채로 식사를 바구는 것입니다 알맞은 칼로리와 에너지를 주고 포만감까지 주죠 인간의 몸은 매우 복잡한 구조로 되어있지만 몸을 정상상태로만 되돌려 주면 의외로 즉각적으로 회복됩니다

일단 치유가 시작되기만 하면 치유속도가 질병의 악화속도를 넘어섭니다 퇴행하던 질병이 멈추고 깨끗한 치유의 시간을 맞이하는 셀 수 없는 환자들은 44년동안 보아왔습니다 질병은 반드시 역전됩니다 이 모든 변화를 가능하게 하는 핵심은 녹말중심의 식사로 바꾸는것입니다

 

자연치유의 실례는 너무도 ....많다.

하와이 퀸스 메디컬센터에서 근무할 때 저녁 오토바이사고로 중상을 입은 환자가 응급실에 실려왔습니다 두개골절과 갈비뼈가 부러진 상태에서 살아날 가능성은 별로 없어보였습니다 응급식에서 곧바로 환자의 뼈를 원래대로 위치시켜 놓고 봉합수술을 하고 기다리는 수밖에 없었죠. 사고 후에 몸은 곧바로 치유과정이 시작했습니다 혈소판과 혈액응고성 단백질을 주입해서 혈관으로 새어나오는 피를 멎게하고 몇 시간 후 백혈구 세포가 감염을 방지하기 위해 상처부위로 몰려들어 찢어진 피부와 부서진 뼈 사이로 액체가 흘러들었습니다 그의 뼈가 제자리를 찾는 것을 돕도록 넓적다리와 어깨 얼굴이 부은 상태가 몇 주간 지속되고 그가 움직여서 더 큰 상처를 입지않도록 통증이 계속되었습니다 곧바로 손상된 조직이 스스로 회복하기 시작했습니다 섬유모세포가 부드러운 조직으로 변했으며 조골세포 또한 부러진 뼈를 회복시키기 시작했습니다 몇 개월 지나 복제세포가 새로운 근육과 피부 뼈를 생성시켰으며 그의 몸이 사고 전의 기능을 거의 회복하고 외모까지 전과 비슷하게 리모델링 했습니다 중상을 입고 1주일이 지나지 않아 걷고 10일 이 지나자 다리와 어깨의 상처에서 실밥이 떨어져 나왔고 6주가 지나자 딱지가 떨여져 나와 핑크색 피부를 되찾고 7주가 지나가 갈비뼈가 단단해지고 통증이 없어졌으며 3개월이 지나자 절뚝거리지 않게 되더군요 그의상처는 단한번의 면역력에 전적으로 의존했지만 만성적인 질병들은 장기간에 걸쳐 kftod한 미세하게 작은 수백만 버느이 상처에 관한 것을 말하려 합니다 만성적인 질병의 조건은 빈도나 충격 정도에 따라 다르게 나타나지만 회복되는 메카니즘은 거의 동일합니다

 

심장병도 자연치유된다

60년 넘게 육식을 매일 먹어온 로버트는 결국 질병에 걸리고 말았습니다 혈관의 내부벽에 발진성 상처를 촉진시켰습니다 일부 상처는 파열되기도 해서 혈전을 만드는원인이되고 자가치유하면서 생긴 혈전이 혈관벽을 겹겹이 쌓으면서 심장으로 가는 혈액의 흐름을 감소시켰습니다 운동할때마다 가슴통증이 생기고 콜레스케롤 수치와 혈압 당수치가 높았습니다 하지만 육류를 완전히 끊고 녹말음식과 야채와 과일중심의 식단으로 바구고 난 후 로버트는 엄청난 신체의 변화를 경험했습니다 콜레스테롤 수치 혈압 당수치가 완전히 정상으로 회복되었습니다

 

관절염의 통증을 겪어온 환자에게 동물성 단백질을 추방시키자 관절을 공격하는 항체의 생산을 즉각중단되고 너무도 빠르게 통증과 붓기가 가라앉았으면 염증도 사라지고 신체의 면역시스템이 가동되기 시작했습니다

 

오늘은 채식주의자 의학박사 존맥두걸의 ‘어느 채식의사의 고백’책 의 일부를 소개했습니다 책을 보시면 아주 많은 내용이 있으니 참고하시길 바래요