:::백담의료재단 한울요양병원에 오신걸 환영합니다:::

질소평형연구를 실시하여 땀 소변 대변 및 각질 머리카락 손톱을 통한 하루 불가피적 손실을 대체하는데 필요한 단백질의 평균양을 결정하고 이 평균값에 표준편차 2개(25%)를 추가합니다 여기에 소화 흡수율과 단백질의 영양적 가치를 위한 편차를 추가하면 10%의 단백질은 너무나 충분하고도 넘치는 양이라고 할 수 있습니다 10%안쪽의 단백질은 거의 큰 문제가 되지 않습니다 그러나 10%가 넘는 과잉단백질 섭취는 건강을 악화시킬 수 있습니다

운동선수와 보디빌더도 단백질 10%만으로 충분합니다 근육을 키워주는 것은 오로지 근력운동입니다 탄수화물이 부족하면 우리 몸은 단백질을 탄수화물로 변환시킨 다음(에너지가 엄청나게 소모되는 과정을 겪으면서) 이것을 연료를 사용하기에 단백질 요구량이 높아지는 악순환마져 겪게됩니다 “근육의 발달에 필요한 적은 양을 제외하고는 근육활동을 위해 추가로 단백질이 필요하다는 증거는 거의 없다 힘든 노동과 운동처럼 땀을 많이 흘리게 하는 격렬한 활동은 피부의 질소손실을 유발한다 그러나 따뜻한 환경에 적응함으로써 과도한 손실(피부를 통한 땀 손실 등)을 줄일수 있으며 땀으로 배출된 독소로 인해 신장의 부담을 부분적으로 보상 할 수 있다. 노동이나 운동을 위해 단백질을 추가로 보충하는 것은 무의미하다” 미 의학연구소 식품영양위원회

모든 식물에는 단백질이 충분히 함유되어있다

단백질은 단순한 구성요소(아미노산)를 사슬 (폴리펩티드 사슬)에 함께 결합시켜 만든 복잡한 분자입니다. 20여 가지 아미노산이 단백질을 합성하는 데 사용되며 그중 8개 또는 9개는 필수로 지정됩니다 우리가 영양성분을 얘기할 때 필수비타민이나 필수 아미노산 등 필수라는 용어가 자주 사용됩니다 이때 필수라는 용어는 우리 몸에서 합성할 수 없기에 해당 영양소를 직접 먹거나 다른 방법으로 반드시 섭취해야 한다는 것을 의미합니다.

우리 몸은 매일 100g에서 300g의 단백질을 효율적으로 재활용합니다 새로운 단백질을 만들어낼수잇는 아미노산 풀, 아미노산 공장이 있습니다 우리는 우리가 섭취하는 단백질 음식 뿐만 아니라 몸속에 있는 단백질을 분해함으로써 아미노산을 이 공장에 첨가합니다 우리는 과일과 채소로 구성된 식단만으로 필요한 단백질 양을 쉽게 충족시킬 수 있습니다 과일에는 일반적으로 4~8%의 단백질이 함유되어 있고 어떤 과일은 이보다 더 많이 함유되어있습니다 우리가 먹는 채소에는 약 10~30%의 단백질이 들어 있습니다 과일과 채소만 먹는 침팬지나 오랑우탄이 (인간보다 일반적으로 5배나 더 힘이 센)인간과 가장 유사한 DNA를 가진 영장류들이 우유나 단백질을 최고의 품질로 여기지는 않습니다 주류영양학에서는 단백질의 질을 건강에 얼마나 좋은가보다는 ‘얼마나 효율적으로 신체성장을 촉진하는가’를 기준으로 하기 때문이죠

건축 중일 때는 거의 트럭 몇 대 분량의 벽돌이 필요하지만 집을 다 지었는데도 트럭이 계속해서 벽돌을 배달한다면 어떤상황이 벌어질까요 인간의 식단에서 단백질도 마찬가지로 너무 많이 섭취하면 지속적으로 독성이 가득한 상태를 유지하게됩니다.

과잉단백은 변비와 같은 증상들과 독혈증을 유발하는 소화장애 그리고 암과 같은 모든 종류의 질벼오가 깊은 인과관계가 있습니다 자가면역질환 관절염 조로 간기능장애 신부전 골다공증 그리고 기타 많은 퇴행성 질환들은 우리가 필요이상으로 단백질을 섭취하는 과잉단백이 그 원인입니다

일반적으로 단백질 식품은 우리 몸에서 높은 산성을 형성합니다(콩류와 같은 고단백 식품성식품도 마찬가지) 단백질식품은 일반적으로 산성 미네랄인 염소와 인 그리고 유황을 함유하고 있기 때문입니다 우리 몸은 항상성을 유지하기 위해 단백질 과다섭취에 의해 발생되는 산성을 억제할 필요성을 느낍니다 . 우리 몸은 약알칼리성을 유지하기 위해 끊임없이 노력합니다 불행하게도 이 과정에서 우리 혈류에 있는 소중한 알칼리성 미네랄인 칼슘이 빠져나갑니다 뼈와 치아에 있는 칼슘이 혈류로 빠져나감으로써 )혈류의 칼슘수치를 일정하게 유지하기 위해서)골다공증과 충치가 유발되는 것입니다!!!!!!! 육류와 유제품 소비가 많은 서구의 선진국들이 골다공증 환자순위 1위를 서로 차지하려고 다쿠는 이유입니다 과일과 채소가 공급하는 살아있는 미네랄이 알칼리성 무기질(칼슘 나트륨 마그네슘 칼륨 등)이라는 사실도 결코 우연이 아닙니다 우리 호모 사피엔스는 지구상의 거의 모든 영장류처럼 과일과 채소를 먹도록 설계되었고 그렇게 진화했기 때문입니다

지방 최대10%

자연에서 추출된것이라고 할지라도 우리 몸에 들어온 정제되고 가공된 식품은 치명상을 입힙니다. 석유가 자연에서 추출한 것이라고 당신은 석유를 마실것인가요?

어떤 지방은 실온에서 고체이고 어떤 비장은 실온에서 액체입니다 어떤 지방은 몸에서 소화할 수 없는 반면 어떤 지방은 우리 몸에서 없어서는 안됩니다 겉으로 드러나는 지방과 숨어있는 지방 짧은사슬, 중간 사슬, 긴 사슬의 지방, 포화지방, 단일불포하지방, 그리고 고도불포화지방 등이 있습니다 또한 조리된 지방과 날것상태의 지방도 잇습니다 더 중요한 것은 우리 몸에서 작용하는 관점에서 볼 때 동물성 지방과 식물성지방 사이에는 매우 큰 차이가 있다는 점입니다

지방산은 모든 지질 (지방, 기름, 왁스, 스테롤, 트리글리세리드를 포함하여 물에 녹지 않는 기름진 물질을 의미하는 용어)의 기본구조 중 하나의 성분입니다. 지방산은 지방이라는 건물을 만드는ㄴ 하나의 벽돌이라고 생각하면 됩니다 모든 자연식품에는 지방산이 존재합니다. 지방산이 더 복잡한 지질구조와 결합하게 되면 그 지방산은 그 지질이 가지고 있는 특성을 띠게 됩니다

순수한 지방 자체는 맛이 거의 없습니다. 어떤 음식이 기름지다면 우리는 주의를 해야합니다 겉으로 드러난 ㄴ지방은 우리가 음식 속에서 볼 수 있거나 적어도 느낄 수 있는 지방입니다 인간의 혀는 지방의 맛을 구별할 수 없기 때문에 손이나 입술로 기름진 느낌을 감자힙니다

채소, 달콤한 과일, 달지 않은 과일에도 지방이 칼로리 백분율로 무려 3~5%들어있습니다 이는 우리 인간에게 필요한 칼로리를 충분히 충족할 수있을 만큼의 양입니다 살아있는 음식인 과일과 채소(지방이 칼로리의 10%를 넘지 ㅇ낳도록 매우 적은 양의 견과류, 씨앗류, 지방이 많은 과일을 함께 먹을 경우)는 우리의 모든 영양상의 필요를 충족시키기에 충분한 지방을 제공합니다

스테롤 (스테로이드와 알코올의 조합)의 일종이자 지방질인 콜레스테롤은 모든 세포막의 구성성분으로 우리 몸에서 아주 중요합니다. 콜레스테롤 그 자체로는 결코 우리 몸에 해를 끼치는 것도 아닐뿐더러 오히려 인간의 생명에 필수적입니다 콜레스테롤은 비타민D의 생산에 영향을 끼치며 담즙염과 성호르몬인 테스토스테론과 프로게스테론을 만드는데 도움을 주고 중추신경계의 수초를 생성하는데 도움을 주기도 합니다 우리는 콜레스테롤이 필수영양소가 아니라는 사실을 잘 아로있습니다 우리의 간은 우리에게 필요한 모든 콜레스테롤을 생산하기에 굳이 음식에서 섭취할 필요가 없다는 말입니다 그러나 우리가 정기적으로 콜레스테롤이나 포화지방을 함유한 동물성 음식을 자주 먹으면 생리하적으로 필요한 양 이상을 섭취하게 되어 건강에 해로운 결과를 낳습니다 과도한 콜레스테롤은 동맥의 벽에 축적되고 혈전이 형성되어 동맥경화증을 유발하며 혈액의 산소 운반 능력이 저하됩니다 존 맥두걸박사는 ,채식식단에서 지방식단으로 전환한 후 불과 몇 시간 만에 혈애그이 흐름이 현격하게 느려진다는 사실을 그의 저서에서 증명해낸 바 잇습니다

포화지방

포화지방은 사슬의 결합이 단일결합이라서 다른 포화지방과 상호작용이 일어나기 유리하기 때문에 잘 뭉쳐집니다 고기 계란 생선 버터 치즈 등은 모두 포화지방입니다 잘 뭉쳐진 분자는 상온에서 고체상태이며 체내에서도 고체상태가 되기 쉽습니다 포화지방은 안정된 분자여서 변화할 가능성이 매우 낮기 때문에 우리 몸에서 어떤 건설적인 일도 할 수 없게 됩니다 물론 우리 뇌에는 포화지방이 많이 있습니다 그러나 포화지방을 섭취한다고 해서 뇌의 기능이 향상된다거나 뇌의 퇴화를 늩추는 것은 불가능합니다 사실 우리 몸은 포화지방을 활용할 수 있는 능력이 전혀 없습니다 기껏해야 포화지방을 체지방으로 저장하는 정도이고 최악의 경우 동맥의 벽에 기름때로 쌓일 뿐입니다

코코넛오일이 몸이 좋다는 마케팅이 한창입니다 특히 코코넛 오이르이 주성분인 라우르산에 대한 언쟁도 화제입니다 물론 코코넛을 날것으로 섭취하면 포화상태의 코코넛 지방보다는 건강에 덜해롭습니다 그러나 정제가공한 코코넛 오일은 포화지방으로 동맥경화를 유발합니다 요란한 마케팅과는 달리 라우르산의 항균작용은 절대 바람직한작용이 아닙니다 항생제(생명에 반대한다는 의미)는 우리 인간이 음식에 찾아야 할 성분이 아니기때문이죠 지방이 적은 음식과 독소가 적은 음식을 섭취하도록 설계되어 있는 인간의 몸속에는 우리가 미친 듯이 없애려고 하는 과도한 유해세균 또한 없기 때문입니다 !!!!

모든 기름은 본질적으로 정제되고 가공되고 화학적 첨가 과정을 겪습니다 진화하면서 어떤 열매를 먹고 그 속에 있는 지방성분을 흡수했지 가공된 열매기름을 먹으면 진화하지않았습니다 순수한 오일로 광고되는 그 어떤 오일도 자연의 상태에서 섬유질을 제거하고 단백질도 제거하고 탄수화물마저 완벽하게 제거된 지방 100%일 Qs입니다 이와는 반대로 견과류나 씨앗류 아보카도, 코코넛의 속살 같은 자연상태의 식물성 지방은 어느정도 영양분을 제공하지만 건강에 해롭지는 않습니다 자연상태의 식이섬유가 지방의 부패를 막아준다는 점 또한 매우 중요합니다 식품에서 모든 기름을 추출하고 식이섬유를 버리면 초기 단계의 부패 (잠재적으로 발암물질이 발생하는 )가 시작됩니다 부패가 시작되면 미량영양소들이 교란됩니다

기름은 단백질 분말과 일반 설탕과 마찬가지로 가짜음식일분입니다 정제된 단백질분말과 정제된 설탕이 몸에 해롭다면서 왜 정제된 기름을 샐러드드레싱으로 과도하게 뿌리고 다른 음식에 다량 첨가한단말입니까

지구표면은 바닷물이 70%입니다 지구를 가장 닮은 우리인간의 몸 또한 수분이 70%입니다 그래서 동양에서는 인간과 자연을 하나로 보았습니다 우리 몸이 어떠한 상황에서도 수분70%를 맞추기 위해서 부단히 노력하는 이유입니다

몸에 가득찬 독소에 비해 그것을 함유하고 잇는 수분함량이 적으면 당연히 세포의 기능이 떨어지는데 이를 탈수현상이라고 합니다 탈수현상이 없어지면 에너지가 회복되어 몸속의 장기기능이 개선되기에 체중감량의 어려움은 줄어듭니다 탈수현상은 문자그대로 수분부족 상태일수도 있고 과다한 독소 때문일 수도있습니다 정답은 둘다입니다 사람이 탈수증으로 목숨이 위험하다는 것은 몸아느이 독소가 감당할 수 없는 수준으로 농축되어있다는 뜻이죠

어떤 음식에 불을 가해 조리하면 수분이 증발합니다 이것은 마치 주스를 만드는 기계에 밀가루를 넣는것과 같죠

탈수현상은 물을 많이 마신다고 해서 해소되는 단순한 문제가 아니라 4가지 원인이있습니다

독소가 증가하면 탈수된다

조리는 많은 독소를 만들어내기에 우리몸에서 수분의 필요를 증가시킵니다 기름에 튀길 때 발생하는 아크롤레인과 바비큐처럼 음식을 태울 때 방출되는 다환방향족탄화수소등이 있습니다 식용으로 사용되는 정제소금은 물에 희석된다고 해도 여전히 치명적입니다

살아있는 과일과 채소에 열을 가하면 비타민분만 아니라 나트륨을 비롯한 미네랄이 거의 손실됩니다 조리된 음식에 소금을 넣어야하는이유죠

생과일과 생채소는 비타민과 미네랄이 생생히 살아있기에 소금을 필요로 하지않습니다. 두 번째 치명적인 가정용 독소는 알코올입니다 이뇨작용을 촉진시켜 수분손실을 초래하고 해독해야하기에 아무리 물을 주구장창 마셔도 갈증이 해소되지않습니다

수분섭취가 적을 때 탈수된다

열을 가해서 요리를 하면 음식에서 수분과 독소의 비율이 변하는데 독소의 양이 증가하기에 수분섭취의 필요를 증가시킵니다 인간과 가장 유사한 영장류들이 물을 마시러 물웅덩이에 모여있는 것이 목격되는 경우는 거의 없죠 개나 사자와 같은 육시동물들은 혀로 물을 햝도록 되어있지만 인간이나 침팬지와 같은 영장류들은 입술로 빨아들이도록 되어있습니다 영장류가 물ㅇ르 마시기위해서는 기본적으로 머리와 어깨를 낮추어야 하지만 영장류는 수분이 많고 살아있는 음식을 먹도록 설계되고 진화했기에 굳이 일부러 물을 마실필요가 없는 동물이라는 말입니다 불로 가열해서 죽인다음 온갖 양념으로 범벅이 된 음식을 먹는 인간을 제외하고 그 어떤 영장류도 갈증을 일으키는 음식을 먹지않습니다. 물론 과일이나 채소가 부족할 때는 동물을 잡아먹는 것이 목격되기도 하지만 침팬지와 함께 평생을 보낸 제인구달에 의하면 그들의 식단에서 곤충과 파충류를 비롯한 동물이 차지하는 비율은 1%를 절대 넘지 않는다고 합니다

몸속의 죽은 세포가 탈수의 원인이된다

우리몸에는 하루에 수십수백억 개의 세포가 죽음을 맞이하고 새로 태어납니다 세포의 시체가 쌓이는 속도보다 수분 섭취의 속도가 늦으면 탈수상태가 됩니다 인체의 모든 세포는 자체 신진대사의 결과로 유독성 폐기물을 생산합니다 많은 조직들과 분비기관들과 장기들 역시 신진대사의 결과로 독소를 생산합니다 각종스트레스 상황에 직면해 물컵을 들기도 합니다 생산되는 독소를 희석시키기위한 몸의 원리입니다

모노밀(monomeal)

한번에 한가지만 먹기

당신의 음식중독은 식단과 메뉴의 지나친 복잡함 때문이라고 해도 틀린말이 아닙니다 한끼에 한가지 음식만 먹으면 몸을 흥분시키지 않고 소화도 쉽기에 식후에도 피곤하거나 졸린현상은 금방 사라집니다