브로콜리와 양배추 싹에서 새로 발견된 물질들은 세포로부터 독소를 청소합니다 땅콩과 콩에서 발견된 물질들은 세포의 DNA손상을 예방합니다 비트 고추 토마토에 있는 화합물들은 정상세포가 암세포로 바뀌는 것과 싸웁니다 오렌지와 사과는 심장질환을 일으킬수있는손상으로ㅜ터 우리의 혈관을 예방합니다 자연이 가지고 있는 화학적 방어군은 항상 개어있으며 적군을 제거하여 우리 몸을 위험으로부터 보호할준비가 되어있습니다 생채소나 전통적으로 조리된 다양한 식물성 식품을 먹는 것은 건강을 보증하는 유일한 길입니다.

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많은 사람들이 베타카로틴을 강력한 항산화제와 항암비타민제로 믿고 먹습니다 베타카로틴은 500개가 넘는 카로티노이드 중의 하나에 불과하다는 것이 밝혀졌습니다 베타카로틴이 항암 효과를 가지고 있다고 알려진 이유는 혈중 베타카로틴 수치가 높은사람이 암 발병률이 낮았기 때문입니다. 최근에 우리는 채소와 과일에 들어있는 수백 종류의 카르티노이드와 피토케미컬의 효과라는 것을 발견했습니다 다시말하면 베타카로틴은 암 발병을 낮추는게 아니고 단지 과일과 채소를 많이 먹는 사람이라는 상징으로서의 의미가 잇을뿐입니다

오히려 한가지만의 베타카로틴을 추출하여 지나치게 섭취하는 것은 다른 카르티노이드의 흡수를 방해할지 모른다는 연구가 속속 입증되고있습니다 베타카로틴이나 비타민A 는 제아자틴 알파카로틴 리코펜 구테인 그 밖의 여러 가지 식물성 카르티노이드로부터 유래하는 카로티노이드의 항암활동을 방해할수 있다는 이야기입니다

 

암의 발병은 일련의 과정을 통해서 일어납니다 정상 세포가 점진적으로 유해하게 변하고 손상이 되면서 암세포로 변하빈다 세포 기형의 발현이 ㅣ암의 시작입니다 이것은 일반적으로 사춘기와 성숙한 직후에 일어납니다 어릴 적 건강하지 않은 영양습관은 성 호르몬의 과도한 ᅟᅢ생산과 유방조직의 병리적 변화를 일으키며 몇 년 뒤 에 발병할 암을 위한 무대를 만듭니다 조기성숙이 바로 위험성을 알리는 표시입니다 그리고 유방암 발병의 모든 과정에서 난소 호르몬이 결정적인 역할을 한다는 명백한 증거가 잇습니다 이른 초경과 과체중은 유방암의 위험성을 알리는 표시들입니다 이른 초경의 결과와 같이 증가된 위험성이 전립선암과 고환암에서도 보입니다 빠르게 성장할수록 암의 위험서와 조기노화가 증가하는것입니다 실험에서도 동물에게 성장을 촉진하는 사료를 먹이면 일찍 죽는다는 것을 관찰할수있습니다 불길하게도 지난세기 이래 초경나이가 점점 내려가고 잇습니다 초경나이가 서유럽과 미국에서 17세에서 12세로 내려간 시기에는 식생활에 있어서 큰 변화가 이루어졌습니다 지방 정제탄수화물 치즈 고기 섭취ᅟ량이 늘어나고 거친 식물성 식품과 같은 복합탄수화물의 섭취는 줄어들었습니다 최근 연구에 따르면 복합탄수화물을 많이 먹고 고기를 먹지않는 소년들은 초경이 늦고 ㄴ여드름도 거의 나지 않는 것을 보여줍니다

중국프로젝트에서도 동물성 식품 섭취가 이른 초경과 성 호르몬 수치의 증강 영향을 미치는 것으로 나타났습니다 혈청 ㅅ테스토�윷� 수치가 에스트로겐보다도 유방암과 더 과년이있습니다 테스토스테론 수치가 높을 경우 유방암과 전립선암의 위험성도 높다는 사실은 중요합니다 테스토스테론 비만 수치와 함께 증가하는데 비만이 또 하나의 위험 요소라는 것을 알수있기 때문입니다 중국 프로젝트에서 또 하나 흥미로운 사실은 중국의 유방암 발병이 서양에 비해 매우 낮고 동물성 식품 섭취도 미국인보다 적다는 것입니다 중국에서는 동물성 식품 섭취량이 가장 많은 사람도 미국인이 섭취량에 비하면 절반도 되지 않습니다 동물성 식품섭취가 1주일에 한번에서 서너번까지 증가함에 따라 유방암의 비율은 70%까지 증가했습니다 달라진 것은 육류의 섭취량이 늘어났다는 사실분입니다 미국인들은 또 엄청난 양의 치를먹습니다 지=난 25년간 193%증가했는데 치즈는 다른 어떤 식품보다 포화지방과 호르몬 함유물질과 호르몬 증진물질을 가지고있습니다 칼로리의 10%이하를 지방에서 얻는사람들은 유방암이 전혀없었습니다

 

유제품이 골다공증을 예방할까

엉덩이골절과 골다공증은 일반적으로 유제품과 칼슘섭취량이 많은 지역에서 더 흔합니다 미국여성들은 뉴기니 사람들보다 30배보다 32배 이상의 우유를 마시지만 47배 더 엉덩이골절로 고생을 합니다 골다공증은 식사에서의 산-알칼리균형 미량의 광물질 피토케미컬 운동 자외선 노출 등이 포함된 복합적인 병인을 가지고있습니다 “��ㅁ섭취가 높고 그 칼슘의 대부분을 단백질이 풍부하 유제품에서 얻는지역에서 골다공증이 발생하는 경향이 있다 중국 프로젝트 데이터는 우리가 생각하는것보다 우리몸은 칼슘을 덜 필요로 하고 채소로 된 식물성 식품을 섭취하는것으로도 충분하다는 것을 보여준다”

 

네거티브 칼슘밸런스 개념-당신이 하루에 칼슘 약 1.000밀리그램을 섭취한다고 해보아요 섭취된 칼슘의 약3분의 1이 흡수됩니다 따라서 당신이 300밀리그램을 흡수한다면 나머지 700밀리그램은 소화기관에 남아있다가 대변과 함께 빠져나갑니다 그리고 다시 만일 24시간 안에 350밀리그램의 칼슘을 소변으로 내보낸다면 당신의 상태는 네거티브 칼슘밸런스는 소화를 통해 흡수한 칼슘보다 더 많은 칼슘을 소변을 통해서 배출하는 것을 의미합니다 포지티브 칼슘밸런스는 배출되는 것보다 흡수되는 칼슘이 더 많은 것을 의미합니다 네거티브 밸러스는 우리몸이 원래 가지고있는 칼슘저장고 즉 뼈에서 나와야 하기에 시간이 지나면서 뼈의 손실을 초래합니다 임상연구는 골다공증의 원인을 낮은 칼슘섭취가 아니라 소변을 통한 칼슘의 상실을 야기하는 다양한 영양요인들과 관련짓고있습니다 소변에서 늘어난 칼슘 배출은 식물성 단백질 섭취가 아닌 동물성 단백질 섭취와 관련이잇습니다 식물성 식품은 비록 단백질 함량이 높은 식품이더라도 산성물질을 만들지 않습니다 반면에 동물성 단백질 섭취는 혈액의 산성도를 높입니다 이것은 일련의 반작용을 유발하고 그에 따라 산성도를 낮추기위해 뼈에서 칼슘이 방출됩니다 동물성식품에 있는 황아미노산은 요산생산과 그에 따른 칼슘손실의 주요요인입니다 유제품식품에 포함된 나머지 칼슘은 모든 골절들의 강력한 요소들을 중화할 수 없습니다 따라서 소변을 통해 칼슘이 배출되는 것을 보충하려면 더 많은 칼슘을 섭취해야만 합니다 우유를 많이 마시는 것이 진정으로 골다공증을 막는 것이 아닙니다 칼슘보충제를 복용하는 것이 칼슘손실을 약간 줄이고 뼈의 손실을 늦추는데 도움이 될지 모르지만 충분하지는 않습니다 비타민 a보충제도 마찬가지로 더 많은 칼슘손실을 부를뿐입니다

 

녹색채소 콩 두부 깨 오렌지 등에는 칼슘이 매우 풍부하게 들어있습니다 흡수율이 32%에 불과한 우유에 비해 녹색채소들은 칼슘 흡수율이 50%이상입니다 동물성 단백질은 칼슘은 소변으로 배출시키는 반면 채소는 훨씬 더 많은 칼슘을 몸에 남겨놓습니다 과일과 채소는 뼈의 건강에 필수적인 칼륨 마그네숨 칼슘 그밖의 기본영양소들을 다양하게 가지고 잇을뿐만 아니라 알칼리성 식품이기에 소변을 통한 칼슘손실을 야기하지 않기 때문입니다 특히 녹색채소는 칼슘이 풍부할뿐만 아니라 뼈를 건강하게 하는데 결정적인 비타민K와 같은 다른 영양소들도 풍부하기에 엉덩이 골절을 예방하는데 강력한 요과가 있습니다

 

예를 들어 유당과 허혈성 심장질환도 매우 관계가 깊습니다 또한 유제품과 같이 키를 크게 하는 식품들은 암과 서로 관계가 잇습니다 우유와 고환암 사이에도 분명히 관계가 있습니다 우유지방에는 또한 여러 가지 독소가 들어있으며 미국인들이 독소에 가장 많이 노출되는 주된 원인입니다 버터와 치즈 같은 유제품을 많이 섭취하는 사람들에게서 검출되는 다이옥신은 수많은 종류의 암을 일으키는 독성 화학물질입니다 치즈는 또한 몸속에 산성물질을 축적시킴으로써 칼슘손실을 초래합니다 치즈와 버터에는 많은 포화지방이 함유되어있고 우리 몸속에 다이옥신을 축적하게 하는 주된 원천임을 감안한다면 칼슘을 얻기위해서 치즈를 먹는거시 얼마나 어리석은 선택인지 알것입니다 우유는 송아지의 빠른 성장을 위한 완전한 식품으로 설계되었지만 빨리 자라게 하는 식품은 암을 증진시킵니다

 

오늘은 아마존 베스트셀러 펄먼박사님의 기적의 밥상 책을 소개했습니다 극히 일부만 소개했는데 엄청 흥미로운 책이니 참고하시면 좋겠습니다